Chef de partie Cuisine (H/F)

Les missions

Poste en intérim — démarrage ASAP jusqu'au 18 septembre

Cuisine :

• Réalise les plats selon les directives données
• Reproduit de manière « fidèle » les recettes indiquées par les chefs
• Exécute les tâches confiées de manière à réaliser l’ensemble dans le temps imparti
• Est capable de créer et de proposer de nouvelles recettes en accord avec nos champagnes
• Garantit la qualité des produits servis :
  • Contrôle la qualité des produits et des matières premières
  • Contrôle les températures des appareils (friteuses, réfrigérateurs, etc.)
• Applique les exigences du poste (normes, etc.)
• Gère le stock matières :
  • Assure une partie des approvisionnements matières en concordance avec les menus en prévision, sous le contrôle de son N+1
  • Est amené à effectuer des interventions et/ou livraisons inter sites
  • Saisit les commandes dans l’outil dédié

Contribution à la création :

• Participe à la recherche et au développement des nouvelles recettes
• Propose des nouvelles recettes
• Participe à l’élaboration des fiches techniques

Activités diverses :

• Participe à l’intégration, la formation et à l’accompagnement des commis, des employés de cuisine et des ½ chefs de partie
• Peut être amené à présenter les philosophies culinaires auprès des invités/clients
• Peut être amené à occuper un poste de tournant nécessitant la connaissance de l’ensemble des postes

Votre profil

Formations/qualifications

• BEP Hôtellerie-Restauration
• Bac professionnel Restauration

Expériences requises

• 2 ans d'expérience chez un étoilé Michelin ou restaurant gastronomique de haut niveau
• Expérience en tant que chef de partie cuisine

Langues

• Notions d'anglais

Savoir-être
Rigueur, précision, réactivité, excellent relationnel, présentation/propreté/comportement exemplaires, créativité, discrétion et confidentialité, souplesse/flexibilité/écoute, disponibilité, agilité et adaptabilité, ponctualité, pédagogie, accompagnement individuel des équipes.

Savoir-faire

• Connaissance des produits et matières premières
• Capacité à s'adapter aux changements de personnel et de lieux de travail lors des déplacements
• Connaissance des Champagnes et autres vins (France et étranger)
• Connaissance des règles HACCP
• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Techniques de cuisson et de conservation (dont sous vide)
• Sens de la présentation / dressage des assiettes