Stage - Assistant(e) Ingénieur(e) Analyse sensorielle (F/H)

Le poste

La direction MHCS recherche au sein de son département Recherche Développement et Innovation , un(e) Stagiaire assistant(e) Ingénieur(e) Analyse sensorielle.

Moët Hennessy branche d’activité des Vins et Spiritueux du groupe LVMH, rassemble des Maisons emblématiques qui conjuguent héritage et innovation, authenticité et créativité. Moët Hennessy Champagne Services (MHCS), qui fait partie de Moët Hennessy, regroupe et accompagne plusieurs Maisons de Champagne en mettant à leur service des expertises et des fonctions partagées.

Inauguré en 2021, le Centre de Recherche Développement et Innovation Robert-Jean de Vogüe, a pour ambition de développer la recherche appliquée au service de toutes les maisons de la branche, pour répondre aux grands enjeux de la filière vitivinicole, dont le changement climatique et la vitiviniculture durable.

Les activités du centre couvrent plusieurs domaines de recherche, la viticulture, la microbiologie, le génie des procédés, l’analyse sensorielle et la formulation qui s’inscrivent dans une quête perpétuelle de l’excellence des Maisons.

Afin de répondre à ces grands enjeux, le pôle Analyse sensorielle a pour mission de mieux comprendre les modifications sensorielles, gustatives et texturales qui influent sur les vins, et de satisfaire les attentes évolutives des consommateurs.

Dans la continuité des travaux menés sur les sensations de bouche et la texture des vins, il est proposé un stage d’Assistant(e) Ingénieur(e) Analyse Sensorielle visant à étudier et évaluer la complémentarité des approches sensorielles, instrumentales et chimiques.

Les missions

Sous la responsabilité du Chargé de Recherche, les missions confiées seront les suivantes :

Evaluer l’intérêt d’un ou plusieurs capteurs Senso mimétiques pour caractériser et objectiver certaines propriétés gustatives et sensations de bouche des vins, étudier les relations entre données instrumentales, analytiques et sensorielles.

• Mener une recherche bibliographique sur les capteurs senso-mimetiques, leurs applications en œnologie et leurs liens avec l’analyse sensorielle.
• Prendre en main le / les capteurs sélectionnés et définir les conditions expérimentales adaptées à l’étude des vins.
• Définir et valider les protocoles expérimentaux et proposer une organisation de l’étude.
• Sélectionner les vins et/ou matrices modèles de l’univers produit.
• Evaluer les performances de l’outil, notamment sa répétabilité, sa reproductibilité et son pouvoir discriminant.
• Réaliser les séances d’analyse sensorielle nécessaires à la caractérisation des propriétés gustatives et des sensations de bouche.
• Établir les relations entre les données instrumentales, sensorielles et analytiques.
• Analyser statistiquement les résultats afin d’évaluer la complémentarité entre les approches instrumentales et le panel sensoriel.
• Rédiger des comptes rendus et communiquer les résultats.

Votre profil

De formation Bac +5 type Master 2 ou Ecole d’ingénieur avec une spécialisation en analyse sensorielle, science des aliments, chimie analytique, vous vous retrouvez dans le profil souhaité :

• Vous avez une première expérience en analyse sensorielle, expérimentation et/ou en travail de laboratoire.
• Vous avez un intérêt pour les outils instrumentaux appliqués à la caractérisation des aliments et des boissons.
• Vous maitrisez le Pack Office et le logiciel Fizz (Biosystèmes).
• Vous avez un intérêt pour les outils statistiques dédiés à l’analyse de données et idéalement vous avez déjà utilisé JMP® SAS Institute ou logiciel équivalent.
• Vous êtes rigoureux(se), organisé(e), curieux(se) et à l’aise avec le traitement et l’interprétation de données expérimentales.
• Vous disposez de bonnes qualités relationnelles et appréciez le travail en équipe.
• Le plus serait votre réel intérêt pour le milieu des vins & spiritueux.

Informations complémentaires

Stage à partir de début Février/Mars 2027, d’une durée de 6 mois. Ce stage est basé à Oiry au sein du département Recherche Développement et Innovation de Moët Hennessy. Il est indispensable que le futur stagiaire soit véhiculé.