Stage & vendanges - Analyses sensorielles et vinification (F/H)

Position

Porteuse d’une vision avant-gardiste, la Maison Moët & Chandon façonne l’avenir de ses champagnes autour de quatre piliers essentiels : la nature, le temps, l’humain et l’héritage. En rejoignant nos 1 440 collaborateurs à travers le monde, entrez dans les coulisses d’une quête d’excellence permanente.

Job responsibilities

STAGE : Formation et animation d’un panel expert (mars à juin)

L’analyse sensorielle est au cœur du processus de création et d’élaboration des cuvées. Cette discipline accompagne au quotidien les équipes œnologiques de la Maison Moët & Chandon. De ce fait, la formation et l’entraînement des dégustateurs constituent un levier essentiel.

La mission de ce stage est d’accompagner les dégustateurs dans la compréhension de leurs acuités sensorielles et dans le développement de leurs performances individuelles. La formation pourra porter sur une caractéristique sensorielle d’intérêt, un défaut organoleptique spécifique ou répondre à une problématique œnologique donnée.

ACTIVITES :

Au sein de la Direction Opérations Œnologie, vous serez amené(e) à :

• Réaliser une bibliographie sur la thématique de l’année.

• Construire un cahier des charges pour le déroulement de la formation et de dégustations exploratoires.

• Animer des séances d’entrainements et évaluer les performances des dégustateurs par des méthodes variées descriptives et discriminatives.

• Proposer des outils au service de ses séances (méthodologie, fiche de dégustation, références sensorielles, veille concurrentielle, défauthèque…)

• Rédiger les comptes rendus de séance, incluant les analyses statistiques nécessaires au traitement et à la communication des résultats.

• Alimenter le tableau de bord de suivi des performances du panel

• Corréler les données sensorielles aux données analytiques disponibles via l’exploration de base de données historiques.

• Contribuer à l’amélioration du plan annuel de formations.

En complément, le/la stagiaire aura l’opportunité d’accompagner le responsable d’activité dans l’organisation de dégustations techniques et opérationnelles, ainsi que dans la réalisation d’essais de dosage.

MISSION VENDANGE : Pilotage des fermentations et vinification (juillet à décembre)

En collaboration avec le pôle vins, le/la stagiaire intégrera pleinement les équipes mobilisées pour le pilotage des fermentations alcooliques et malolactiques. Un essai de vinification pourra également lui être confié, avec un suivi technique allant du vignoble jusqu’à la dégustation des vins clairs.

Au sein de la Direction Opérations Œnologie, vous serez amené(e) à :

• Réaliser une bibliographie sur la thématique de l’année.

• Construire un protocole de vinification répondant à une problématique œnologique donnée.

• Assurer le suivi des fermentations des différentes modalités.

• Organiser une séance de dégustation dans le cadre de l’essai de vinification et corréler les données sensorielles aux données analytiques.

Profile

PROFIL :

• De formation agroalimentaire de type Master 1 ou 2 ou Ecole d’ingénieur ou DNO, vous avez un intérêt particulier pour le secteur des vins et spiritueux.
• Vous justifiez idéalement d’une première expérience en organisation de séance d’analyse sensorielle, ainsi qu’en laboratoire et/ou en cuverie.
• Vous êtes à l’aise aussi bien sur le terrain que dans l’analyse statistique et la rédaction de rapports.
• Rigoureux(se), doté(e) d’un esprit critique, vous maîtrisez parfaitement Excel et PowerPoint. La connaissance de JMP et du logiciel Fizz (Biosystèmes) serait un plus.